Industria alimentaria Evaluación sensorial: escala hedónica facial

DEFINICION

La escala hedónica facial es un método de evaluación sensorial diseñado para medir la aceptación de alimentos, especialmente en niños, personas con dificultades para comprender escalas numéricas o poblaciones con limitaciones cognitivas. En lugar de números o descripciones textuales, esta escala utiliza imágenes de rostros con diferentes expresiones (desde muy feliz hasta muy disgustado) para representar el grado de agrado o desagrado hacia un producto.

USO DE ESCALA HEDÓNICA FACIAL

Evaluación sensorial en niños pequeños: se usa ampliamente en estudios de alimentación infantil, ya que los niños pueden identificar fácilmente las expresiones faciales sin necesidad de leer

Investigaciones con personas con discapacidades cognitivas: es útil en poblaciones con dificultades para interpretar escalas numéricas o de texto, como personas con autismo o Alzheimer.

INVESTIGACIONES

• Aceptabilidad de purés de frutas y verduras en niños preescolares: Investigaciones han demostrado que esta escala es efectiva para medir la aceptación de diferentes formulaciones de alimentos dirigidos a niños pequeños.

• Determinación de la aceptación de alimentos en adultos mayores con dificultades cognitivas

Referencias: 

1) Chinchay Quispe R, Ramírez Guevara I. Evaluación sensorial de una barra energética a base de quinua y kiwicha (Internet). Jaén: Universidad Nacional de Jaén; 2024 citado 2025 Mar 30. Disponible en: https://repositorio.unj.edu.pe/bitstream/UNJ/704/1/T_Chinchay%20Quispe_Ram%C3%ADrez%20Guevara_IIA_2024%20%281%29.pdf